- Planning van kipverwerking: Inzicht in de groei en ontwikkeling van kippen
- Factoren in de verwerking van kippen: gewicht versus leeftijd
- Verwerking van kippen: slachtdata zijn afhankelijk van kippenrassen
- Tijdlijnen voor kipverwerking: Verschillend Voedingspraktijken
- Slachtdata voor kipverwerking afhankelijk van het eindproduct
- Hen vs. Haan vs. Kapoen
- Stap voor stap kip verwerken
- Apparatuur voor kipverwerking
- Andere factoren in de kipverwerking
- Verwerking van kip: laatste gedachten
Het zou geweldig zijn om een vaste regel te hebben voor de exacte dag, het gewicht of de leeftijd waarop je een kip moet slachten. Dat soort precisie is bijna onmogelijk vanwege het aantal variabelen. In dit artikel bespreek ik de variabelen waarmee je rekening moet houden bij het plannen van je kipverwerkingsdag, zodat je de perfecte aangeklede kip hebt als je klaar bent.
Planning van kipverwerking: Inzicht in de groei en ontwikkeling van kippen
Eerst en vooral is het belangrijk om te begrijpen dat kippen verschillende ontwikkelingsfasen doormaken op hun reis naar volwassenheid.
En het belangrijkste is dat alle kippen in een ander tempo volwassen worden, afhankelijk van verschillende factoren (zoals ras, voedingsschema's en soorten voer).
Als je de kenmerken, groeisnelheden en eindmaten van je ras kent, kun je de juiste keuzes maken bij het slachten van je kippen.
Factoren in de verwerking van kippen: gewicht versus leeftijd
Als het gaat om het slachten van verschillende soorten dieren voor menselijke consumptie, zijn de twee grootste bepalende factoren voor de verwerkingstijd het gewicht en/of de leeftijd van het dier.
Vaak is leeftijd een bepalende factor bij het kiezen van een verwerkingsperiode.
Dit wordt vaak gedaan om overvoeren te voorkomen en te besparen op voerkosten terwijl de winst toeneemt. Bovendien is het gemakkelijk om de volwassenheid en het gewicht van een dier te voorspellen op basis van zijn leeftijd.
Aan de andere kant rijpen verschillende rassen op verschillende snelheden. Daarom is leeftijd misschien niet de beste bepalende factor bij het kiezen van een slachtdatum.
Verwerking van kippen: slachtdata zijn afhankelijk van kippenrassen
Als je verschillende kippenrassen hebt geëvalueerd om te bepalen welke je als vleesvogel wilt houden, heb je waarschijnlijk gemerkt dat er geen tekort aan opties is.
Sommige kippenrassen groeien sneller dan andere, en de groeisnelheid zal zeker een rol spelen bij het kiezen van je slachtdata.
In het algemeen zijn er twee verschillende soorten kippen om uit te kiezen (afgezien van speciale rassen), en welke je kiest zal een grote rol spelen in de verwerkingstijd.
Cornish Cross vleeskuiken
Als je denkt aan de typische vleeskip, denk je waarschijnlijk aan de Cornish Cross. Dit is de kenmerkende vogel van de grote commerciële bedrijven omdat ze groot en extreem snel groeien.
Aangezien dit ras abnormaal snel en groot groeit, is het het beste om het op een vastgestelde datum te verwerken om ziekte en dood als gevolg van vatbare gezondheidsaandoeningen bij dit ras te voorkomen.
Dit gezegd hebbende, zijn er veel voorgeschreven voerschema's beschikbaar die kunnen helpen om verliezen te beperken en het verwerkingsproces voorspelbaarder te maken.
Als je dit ras hebt gekozen en voedt op basis van een voorgeschreven schema, zal de broederij die je koopt deze informatie meestal hebben.
Je kunt verwachten dat je ze binnen 8-9 weken kunt slachten... als een klok.
Dit gezegd hebbende, zijn er nog een paar andere factoren om rekening mee te houden die dit tijdsbestek zullen beïnvloeden (daarover later meer)
Vlees-Kip Alternatieven
Naast het Cornish Cross vleeskuiken is het Ranger ras een ander snelgroeiend, groot kippenras om te overwegen.
Deze kippen groeien niet zo snel als de Cornish Cross, maar ze kunnen meestal rond de 10 weken geslacht worden, afhankelijk van het voedingsschema dat je kiest.
Deze rassen zijn een uitstekende keuze voor iemand die niet geïnteresseerd is in de Cornish Cross vleeskip en zijn vleeskippen op weiland of scharrel wil houden, omdat het slimme kippen zijn die uitblinken in foerageren.
Denk eraan dat dit invloed kan hebben op de verwerkingstijd.
Erfgoed Rassen
Als je hebt besloten om erfgoedrassen op te fokken als vleeskippen, zul je langer moeten wachten op volwassenheid.
In dit geval heb je een minder voorspelbare tijdlijn voor de verwerking, vooral omdat je veel verschillende rassen hebt om uit te kiezen.
Als je bijvoorbeeld een groot ras kiest, zoals de Jersey Giant, kun je 6 maanden tot een jaar wachten met slachten vanwege de langzame groei.
Dat gezegd hebbende, je zult ook beloond worden met een mooi groot karkas op de verwerkingsdag.
Als het gaat om erfgoedrassen, is het misschien beter om je slachtdatum te bepalen op basis van gewicht totdat je bekend bent met de groei van het ras dat je hebt geselecteerd.
Als je dat eenmaal doorhebt, kun je waarschijnlijk de perfecte slachtdatum gaan voorspellen.
Houd er wel rekening mee dat hoe langer je wacht om een kip te verwerken, hoe taaier ze worden. Als je het goed vindt om soep- of crockpotkippen te eten, kun je zo lang wachten als je wilt.
Over het algemeen kan elk ras dat geen Cornish Cross of alternatief vleesras is tussen de 4 en 10 maanden oud verwerkt worden zonder dat het te oud en taai wordt.
Tijdlijnen voor kipverwerking: Verschillend Voedingspraktijken
Als je vleeskippen kweekt, kies je meestal voor voer met het label 'grower' of 'finisher'. Dit voer heeft een hogere concentratie eiwitten dan legvoer.
Het extra eiwit helpt je kippen om snel te groeien en een karkas te produceren dat smakelijker is.
Aan de andere kant, als je ervoor hebt gekozen om je vleeskippen biologisch op te fokken in de wei, kan hun voeding niet zo goed gecontroleerd of bewaakt worden.
En in dit soort situaties is het belangrijk om de gezondheid en groei in de gaten te houden om een geschikte verwerkingsdag te voorspellen.
In een situatie met vrije uitloop moet je zeker een verwerkingsdatum bepalen op basis van gewicht en niet op basis van leeftijd.
Aangezien je geen controle hebt over het rantsoen of wat ze eten, hangt dit af van je locatie en het vermogen van je kippen om te foerageren voor wat ze nodig hebben.
Leg- vs. vleeskippen
Een ander punt is het verschil tussen leghennen en vleeskippen (en hoe je ze hebt gevoerd).
Want als je je kippen legvoer hebt gegeven, hebben ze minder eiwitten binnengekregen dan wanneer ze voer voor vleeskippen zouden eten.
En in de meeste gevallen zullen de vogels niet zo snel groeien.
Velen houden bijvoorbeeld kippen als leghennen, en ruimen en vervangen ze na een bepaalde tijd. Op die manier heb je een lekkere vleeskip (die niet te taai is) en verse eieren.
Als vuistregel geldt dat erfgoedrassen, die meestal als leghennen worden gehouden, hun malsheid na ongeveer 8 maanden beginnen te verliezen.
Het kan dus zijn dat je tegen die tijd niet veel eieren meer uit je kip krijgt, maar dit is een route die veel boeren nemen om de eiwitgevende capaciteiten van hun kip te optimaliseren.
LEES OOK: Vleeskippen voeren
Slachtdata voor kipverwerking afhankelijk van het eindproduct
Toen je besloot om vleeskippen te gaan houden, heb je waarschijnlijk nagedacht over het eindproduct (bijvoorbeeld een hele braadkip, braadkip, vleugels, borsten of soepkip).
Als dat het geval is, speelt timing een grote rol bij het kiezen van een datum om je kippen te slachten.
De volgende beschrijvingen moeten je helpen om een geschikt tijdsbestek te plannen.
Jonge vleeskuiken of braadpan
Een vleeskuiken is meestal een jongere kip, met een gewicht van ongeveer 2 ½ pond opgemaakt.
Om het eenvoudig te houden, een Cornish Cross die op dit gewicht is geslacht en uitgesneden. Rond 8 weken kan worden beschouwd als een vleeskuiken. Dit is wanneer het vlees het meest mals is.
In werkelijkheid wordt een braadstuk meestal op dezelfde leeftijd geslacht als een braadstuk, maar het weegt ongeveer een pond meer.
In deze situatie spelen zowel leeftijd als gewicht een rol. Zolang je weet wat je van plan bent, kun je vrij gemakkelijk plannen voor braadkippen of frituurpannen.
Braadrooster
Braadkippen zijn ouder dan een braadkip of vleeskuiken, maar minder dan 8 maanden oud.
Branderijen wegen meestal ook meer, zo'n 7 pond.
Soep of Kip uit de Crock Pot
Als je je vogels ook voor eieren kweekt of ze iets te lang houdt, kun je ze nog steeds slachten en kookmethodes gebruiken die de oude vogel weer mals maken, zoals in soepen of crockpotten.
Kippen ouder dan 10 maanden worden vaak gebruikt als soepkip omdat ze dan vrij taai worden.
Hen vs. Haan vs. Kapoen
Zoals je waarschijnlijk wel weet, zijn kippen meestal kleiner dan hanen, wat ook een rol kan spelen bij de slagerstermijnen.
Als je de geplande verwerkingsdag nadert, neem dan even de tijd om de grootte van je vleeskuikens te beoordelen, vooral als het Cornish Crosses zijn.
Door kleinere exemplaren achter te houden voor een later tijdstip, kunnen ze misschien nog wat voller worden als de "voedselvreters" of grote hanen er niet meer zijn.
Maak je geen zorgen dat de vogels taai worden als het maar een week of twee is, want ze kunnen gemakkelijk gebruikt worden als braadpan.
Een andere opmerking is dat sommige hanen ervoor kiezen om hun haan te castreren. Dit wordt kapoeneren genoemd en wordt gedaan om vetter, malser vlees te krijgen dan wat een haan normaal produceert.
Caponiseren is echter een chirurgisch proces dat veel oefening vergt.
Stap voor stap kip verwerken
Als je weet wanneer je je kippen moet slachten, is de volgende stap de daadwerkelijke verwerkingsprocedures. Het kan enige oefening vergen om de hele reeks methoden volledig te begrijpen.
Toch bespaart het je het gedoe en de kosten om je kippen naar een pluimveeverwerkingsfabriek te sturen als je zelf kunt leren hoe je kippen verwerkt.
Daarom volgt hier een stap-voor-stap handleiding voor het verwerken van kip:
1e stap: Kies je kip
De Cornish Cross vleeskip is de meest aanbevolen vleeskip voor verwerking. Het zijn grote, vlezige en snelgroeiende vogels waar boeren het meeste uit kunnen halen in een kort tijdsbestek.
Er zijn ook andere rassen vleeskippen die het goed doen in de pluimveeverwerking. Welke kip je ook kiest, zorg ervoor dat ze de juiste leeftijd en het juiste gewicht hebben om geslacht te worden.
2e stap: De juiste apparatuur aanschaffen en het gebied voorbereiden
Je hebt vaak een grote ruimte nodig om kippen uit te snijden en te plukken. Je kunt je tafels en ruimte steriliseren met een verdunde bleekmiddeloplossing.
Dit is echter slechts optioneel en je kunt beginnen met het voorbereiden van de juiste apparatuur voor het verwerken van kip.
Er zijn veel gereedschappen waar je rekening mee moet houden bij het verwerken van kippenvlees. Je hebt ten minste twee scherpe messen nodig om de kip te slachten en de dodingskegels te gebruiken om deze vogels in bedwang te houden en hun bloed af te tappen.
Voor het broeien heb je grote potten nodig. Het plukken van de veren kun je handmatig doen of met een elektrische plukker.
Zorg er wel voor dat je veel grote bakken of een koelbox hebt om je verwerkte kippen in op te bergen.
3e stap: de kip doden
Er zijn veel manieren om een kip te slachten. Het wordt aanbevolen om één kip per keer te doden.
Veel kippenboeren geven de voorkeur aan het gebruik van de dodingskegel en het maken van een grote snee door de nek. Dit is de snelste en meest humane manier om kippen te slachten, terwijl de kwaliteit van het vlees behouden blijft.
Om deze procedure uit te voeren, moet je de kip ondersteboven houden en de kop door het gat van de kegel halen. Maak met je scherpste mes een diepe snee in de nek, inclusief de halsslagader en de halsslagader.
Als dat gelukt is, trek je de kop naar beneden om het bloed te laten weglopen. De vogel is al dood, maar hij heeft de neiging om te schoppen en te schokken als een postmortale reflex.
4e stap: gebruik kokend water
Nadat je het bloed uit de kip hebt laten lopen, kun je ze in heet water broeien om de veren gemakkelijk te verwijderen.
Zorg ervoor dat je het water op de juiste temperatuur verwarmt, tussen 135 en 140 graden Fahrenheit. Anders beschadig je misschien hun huid of kook je de vogel.
Leg de kip gewoon met de kop in de pan en zorg ervoor dat elk deel onder water staat. Laat de kip ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
5e stap: Kippenkop verwijderen
Rek de nek van de kip en snijd door de slokdarm net onder de kop. Met een scherp mes is dit geen probleem.
Sommige mensen die kippen verwerken, verwijderen liever de koppen terwijl ze de ingewanden eruit halen. Andere boeren plukken de kip echter liever zonder dat die naar hen staart.
6e stap: Pluk je kip
Je kunt beginnen met het plukken van een handvol veren van de kip, maar je kunt dit beter niet te heftig doen om de huid niet te beschadigen.
Voor grotere veren in de vleugels en de staart moet je misschien één voor één plukken. Je kunt de veren met de hand plukken, maar je kunt deze vogels ook in een plukmachine stoppen en het in minder dan 30 seconden doen.
Een elektrische plukker is misschien een beetje duur, maar hij klaart de klus zeker snel en efficiënt. Spoel de kip na het plukken af om alle losse veren te verwijderen.
7e stap: strippen
Je kunt zowel aan de achterkant als aan de nek beginnen. Als je de kip van achteren ontdoet, moet je de gele olieklier bij de staart verwijderen.
Snijd de huid naar boven tot je een opening vindt. Je moet de kip tot aan het borstbeen opensnijden zonder te diep te duwen en de darm te beschadigen.
Steek je mes iets boven de opening en schraap voorzichtig de weefsels weg die de organen met het lichaam verbinden. Trek de darmen eruit en de andere inwendige organen volgen als een heel pakket.
Bij het strippen vanaf de nek moet je een spleet maken aan de achterkant tot je een opening ziet. Steek je hand in de vogel en ga langs de zijkanten van de ribben.
Zodra je een harde, ronde spiermaag vindt, trek je die eruit en volgen de luchtpijp, slokdarm, ingewanden en krop. Verwijder de longen op dezelfde manier, maar sommige mensen gebruiken een gereedschap dat een "longschraper" wordt genoemd.
Maak het strippen af door de nek te verwijderen. Hiervoor snij je het spierweefsel door dat het lichaam verbindt en buig je de nek om hem af te breken.
8e stap: de voeten afvoeren
Strek en strek eerst elk been. Snijd door het gewricht tussen de voeten en enkels.
Gooi de kippenpootjes niet weg, want je kunt er nog steeds bouillon van maken, recepten mee maken of die onderdelen verkopen.
9e stap: Koel de kip
Leg de kip minstens een uur in een emmer ijswater om af te koelen. Dep ze daarna droog en bewaar ze in de vriezer.
Op dit punt kun je ze in een verzegelde zak of verpakking doen. Vermijd het invriezen en verzegelen van de kip direct na het verwerken, omdat dit de bacteriën binnenin vasthoudt.
Laat de spieren een paar dagen ontspannen in de koelkast voordat je de kip probeert te verkopen of op te eten.
Apparatuur voor kipverwerking
Nu je weet wanneer je je kippen het beste kunt slachten en hoe je kippenvlees moet verwerken, heb je hoogwaardige pluimveeverwerkingsapparatuur nodig om de klus goed te klaren.
Om je een overzicht te geven van de apparatuur die je moet voorbereiden, zie je hier welke gereedschappen je nodig hebt voor elke stap van het verwerken van kip.
De kip wegsturen of doden
- Kegel- en pluimveemes
- Bijl en blok
- Bezemsteel
- Pelletpistool
- CO2-kamer
Sterilisatie en reiniging
- Emmers, zakken en prullenbakken
- Water en zeep
Brandend
- Thermometer
- Grote pan of elektrische scalder
Plukken
- Speldenmes
- Automatische plukker
Koelen
- Koeler of grote bak
LEES OOK: Pluimveeverwerkingsapparatuur (Alles wat je nodig hebt om kippen te slachten)
Andere factoren in de kipverwerking
Factoren zoals omgevingstemperatuur, houderijpraktijken of ziekten spelen ook een rol in de ontwikkelingssnelheid en grootte van je vleeskippen.
Als je kippen bijvoorbeeld in een koude omgeving grootbrengt, zullen ze meer energie verbruiken om warm te blijven in plaats van kilo's aan te komen.
Daarom moet je misschien later slachten dan gepland.
Zoals je ziet, zijn er veel factoren die een rol spelen bij het voorspellen van het juiste moment om je kippen te slachten. Als je deze variabelen begrijpt, kun je met veel meer vertrouwen plannen.
Verwerking van kip: laatste gedachten
Er komt heel wat kijken bij het verwerken van kippen. Je moet niet alleen een brede kennis hebben van het proces, maar ook van wanneer je je kippen moet slachten en andere factoren.
Als u pluimveeverwerking zelf wilt uitvoeren, hebt u de juiste apparatuur en expertise nodig om deze vogels op de juiste manier te verwerken. Al deze methoden kunnen echter met oefening en ervaring worden geleerd en onder de knie worden gekregen.
Om kosten te besparen en de kwaliteit van het kippenvlees te garanderen, verwerken ze hun kippen vaak zelf. Dus als je vastberaden bent, bereid bent om te leren en een sterke maag hebt, kun je deze vlezige vogels zeker van de boerderij naar de vriezer brengen.
LEES VOLGENDE: Hoe je biologische vleeskippen kunt houden
Deel deze...
