- Alles over eendeneieren: goed, slecht en lelijk
- Grootte en uiterlijk van eendeneieren
- Zijn eendeneieren goed voor je?
- Voordelen van eendeneieren voor de voeding
- De beste eierleggende eendenrassen
- Moeten eendeneieren gekoeld worden?
- Waarom worden eendeneieren niet verkocht in winkels?
- Koken met eendeneieren
- Het allerbelangrijkste - Hoe smaken eendeneieren?
- Waarom gebruiken we geen eendeneieren?
- Eendeneieren: laatste gedachten
Je hebt eenden en ze leggen eieren, maar zijn eendeneieren goed om te eten? Overweeg je eenden te nemen om de eieren te eten? Of misschien wil je je eendenkudde uitbreiden? Zo ja, dan is dit artikel voor jou!
Eendeneieren worden vaak aangeprezen als gezonder dan kippeneieren, en veel mensen geloven ook dat ze lekkerder zijn.
Deze eieren komen veel voor in Europa en eeuwenlang waren ze hier een basisvoedsel. Er zijn aanwijzingen dat er al in de Romeinse tijd eendeneieren werden gegeten.
Je kunt eendeneieren in veel recepten gebruiken ter vervanging van kippeneieren, maar ze hebben een aantal unieke eigenschappen waardoor ze in bepaalde opzichten gunstiger zijn dan kippeneieren.
Hun eiwitten zijn bijvoorbeeld rijker en romiger dan hun kippen tegenhangers, waardoor ze perfect zijn voor het maken van meringue of cake omdat de luchtbellen beter intact blijven.
De dooiers zijn ook dikker en oranje getint met een intense smaak - ze smaken geweldig op toast of in je favoriete gebakken producten!
We vertellen je alles wat je moet weten over eendeneieren, voeding voor eendeneieren, eendeneieren vs kippeneieren, recepten met eendeneieren en nog veel meer.
Alles over eendeneieren: goed, slecht en lelijk
Het eerste wat je moet weten over het houden van eenden voor eieren is dat de eieren natuurlijk groter zijn.
Als je eenden wilt houden om hun eieren te verkopen, kan dat vaak een hogere vraagprijs betekenen - dit hangt natuurlijk af van de verkoopbaarheid van eendeneieren in jouw omgeving.
Als mensen in je omgeving niet dol zijn op eendeneieren, zul je ze waarschijnlijk niet gemakkelijk kunnen verkopen.
Eenden zijn in sommige opzichten eenvoudiger groot te brengen dan kippen. Ze zijn niet zo gevoelig voor verschillende aandoeningen aan de luchtwegen en ze hebben weinig onderhoud nodig.
Je hebt nog steeds een redelijk groot huis, water en voedsel nodig, maar je hebt geen roeststangen nodig. Eenden slapen tenslotte op de grond.
Ze nestelen hier ook - dus hoewel je geen nestkastjes hoeft te bouwen (een "voordeel"), zal het waarschijnlijk moeilijker zijn om de eieren te vinden (een "nadeel").
Grootte en uiterlijk van eendeneieren
Eendeneieren zijn groter dan kippeneieren. Hoewel de grootte per ras verschilt (net als bij kippen), zijn ze meestal ongeveer 50% groter dan het standaard kippenei van jumbo-kwaliteit.
Een klein eendenei weegt ongeveer 1,55 ons, terwijl een jumbo ei 2,5 ons weegt.
Ze komen ook in allerlei kleuren voor - opnieuw een eigenschap die per ras verschilt.
Terwijl Cayuga eenden eieren leggen in verschillende grijstinten (van lichtgrijs tot praktisch zwart!) leggen anderen eieren die bruin, wit of zelfs lichtgroen kunnen zijn.
Het echte verschil tussen eenden- en kippeneieren is de schaal. Ze hebben een taaie, robuuste schaal.
Hoewel de schaal moeilijker te kraken is, is het voordeel van deze schaal dat het ei langer houdbaar is.
De binnenkant van het ei is ook heel anders. Een eendenei heeft een wit dat gedeeltelijk transparant is, en de dooier is veel groter dan die van een kippendooier.
Zijn eendeneieren goed voor je?
Eendeneieren worden gewaardeerd om hun uitzonderlijke voedingswaarde. Hoewel deze eieren meer vet en cholesterol bevatten dan kippeneieren - waarschijnlijk door de grotere dooier - zijn ze ook rijker aan eiwitten.
Eendeneieren hebben een hogere concentratie omega-3 vetzuren, maar zijn verder vergelijkbaar met het voedingsprofiel van kippeneieren.
Voeding eendeneieren vs. kippeneieren
Hier volgt een snelle uitsplitsing van de voedingswaarde van eendeneieren versus kippeneieren:
- Eiwit: 9 g (kippen hebben 5 g)
- IJzer: 2,7 mg (kippen hebben .9 mg)
- Vitamine A: 472 IE (kippen hebben 244 IE)
- Foliumzuur: 56 mcg (kippen hebben 23 mcg)
- Choline: 184 mg (kippen hebben 126 mg)
- Omega-3 vetzuren: 72 mg (37 mg in kippen)
Het is ook belangrijk om te weten dat eendeneiwit een ander soort eiwit bevat dan kippeneieren.
Hierdoor kunnen veel mensen die allergisch zijn voor kippeneieren wel eendeneieren eten.
Natuurlijk moet je dit eerst aan je arts vragen voordat je gaat experimenteren!
Voordelen van eendeneieren voor de voeding
Omega 3 voor geestelijke gezondheid
Het is geen geheim dat de overweldigende hoeveelheid wetenschap stelt dat omega 3-vetzuren geweldig zijn voor de algehele gezondheid van de hersenen. Het goede nieuws is dat eendeneieren veel omega 3 bevatten!
Je hersenen gebruiken deze vetten voor het uitvoeren van taken waarbij je je langere tijd moet concentreren. Het is ook aangetoond dat het kan helpen bij het omgaan met stress in het algemeen. Begin met het toevoegen van deze vetten aan je dagelijkse ontbijt! Persoonlijk eet ik elke dag eieren.
B-vitaminen Huidgezondheid
B-vitaminen staan vooral bekend om energie en stressmanagement, maar sommige nieuwe onderzoeken tonen aan dat ze ook een rol kunnen spelen in de algehele gezondheid van de huid.
Gelukkig is aangetoond dat eendeneieren alle B-vitamines bevatten die je nodig hebt voor je dagelijkse energieondersteuning en voor een gezond uitziende huid!
Eiwit bouwt spieren op
Eendeneieren hebben 9 gram eiwit per ei! Dat is bijna 20 gram eiwit voor een ontbijt met twee eieren! Eiwit is niet alleen voor vleeskoppen.
Eiwit is belangrijk in het dagelijks leven. Eiwit bevordert spiergroei en voorkomt spieratrofie, wat gebeurt als we ouder worden.
Dit betekent dat dames niet bang hoeven te zijn om eendeneieren of wat voor eieren dan ook toe te voegen aan hun ochtendkoffie!
Eenden met kippen vergelijken
Eenden eten natuurlijk veel meer voedsel dan kippen - en ze kunnen ook behoorlijk rommelig zijn. Ze houden ervan om hun water alle kanten op te laten spatten, en daar moet je rekening mee houden.
Net als bij kippen is het niet nodig om een draak (mannetje) met hennen (vrouwtjes) te houden om eieren te krijgen. Als je van plan bent om je eieren uit te broeden om eendenkuikens groot te brengen, dan heb je natuurlijk wel een draak nodig. Je hebt ongeveer één draak per negen of tien hennen nodig.
Eenden leggen hun eerste eieren rond dezelfde tijd als kippen - soms eerder. De gemiddelde legtijd voor een vrouwtjeseend is ongeveer 16-24 weken, terwijl dat voor kippen iets later is, rond de 18 tot 24 weken (hoewel dit natuurlijk voor beide soorten varieert, afhankelijk van het ras).
Het goede nieuws van het fokken van eenden voor eieren in vergelijking met kippen is dat ze veel langer leggen. De gemiddelde eend heeft een productief leven van ongeveer twee of drie jaar.
Eenden zijn zeer resistent tegen parasieten en ziekten en hebben minder zonlicht nodig om productieve leghennen te zijn.
De beste eierleggende eendenrassen
Als je overweegt om eenden te fokken voor eieren, overweeg dan de volgende rassen.
Khaki Campbell
De Khaki Campbell is veruit een van de populairste eendenrassen die je kunt houden voor eieren.
Deze aantrekkelijke eenden leggen tot 340 eieren per jaar - bijna net zoveel als je van kippen zou krijgen!
Harlekijn uit Wales
Welsh Harlequins komen niet veel voor - ze zijn in de meeste gebieden moeilijk te vinden omdat ze op de lijst van bedreigde diersoorten staan.
Ze worden meestal gekweekt als vleesvogels, maar ze kunnen ook heel goed broeden, waardoor ze een goede keuze zijn voor eierproducenten. Ze leggen tot 300 eieren per jaar.
Loper
Runner eenden zijn klassieke eendenrassen, die ongeveer 300 eieren per jaar leggen. Ze zijn relatief gemakkelijk te koop bij lokale broederijen.
Buff
Buff eenden worden vaak gefokt voor het vlees en kunnen tot acht pond wegen als ze volwassen zijn.
Je kunt Buff eenden echter ook voor de eieren houden - de typische Buff eend geeft je ongeveer 200 eieren per jaar.
Ekster
Eksters zijn ook niet de meest voorkomende eenden die je tegenkomt, maar als dat wel zo is, heb je geluk.
Deze eenden zijn absoluut prachtig en leggen tot 290 eieren per jaar.
Ancona
Ancones zijn gemakkelijk te vinden bij de meeste broedhuizen en leggen tot 240 eieren per jaar.
Hoewel dat zeker geen record is, zijn Ancona's betrouwbare en winterharde vogels.
Moeten eendeneieren gekoeld worden?
Het korte antwoord op deze vraag is dat ze niet gekoeld hoeven te worden.
Eendeneieren worden gelegd met een praktisch onzichtbaar laagje, dat bekend staat als de "bloom" of "cuticula".
Deze coating helpt om het ei te beschermen zodat bacteriën en lucht er niet in kunnen komen. Het zorgt er ook voor dat het ei langer vers blijft.
Als je het ei wast, wordt dit laagje echter verwijderd. Dus zolang je je eieren pas wast vlak voordat je ermee gaat koken, kun je ze veilig op kamertemperatuur bewaren.
Als je je eieren hebt gewassen, leg ze dan in de koelkast en bewaar ze daar. Je moet eieren niet langer dan twee uur op kamertemperatuur laten staan.
Eendeneieren zijn in de koelkast meer dan zes weken houdbaar, aanzienlijk langer dan kippeneieren!
Hoe lang blijven eendeneieren goed?
Het hangt van twee dingen af, waar je ze vandaan hebt en of je de eendeneieren eruit laat of ze in de koelkast legt.
Als je ze van een boerenmarkt hebt gekocht, is de kans groot dat ze schoongemaakt zijn. Zet ze maar in de koelkast.
Stel dat je verse eendeneieren hebt, dan kun je ze buiten laten liggen OF in de koelkast bewaren. Als je ze buiten laat liggen, zijn ze ongeveer 3 weken houdbaar, vergeleken met 3-4 maanden als je ze in de koelkast bewaart.
Net als kippeneieren hebben ze een zogenaamde eibloem, een biofilm die het ei beschermt tegen bacteriën.
Als je ervoor kiest om ze eruit te laten, zorg er dan voor dat je de eieren niet wast, tenzij je ze gaat opeten. Door ze te wassen verwijder je de bloom, waardoor de eieren kunnen bederven tenzij je ze in de koelkast bewaart.
Waarom worden eendeneieren niet verkocht in winkels?
Eendeneieren kunnen wat duur zijn. Een dozijn kippeneieren kost ongeveer $2 tot $4, maar eendeneieren kosten meestal $6 tot $12 per doos.
Waarom is dat?
De eenvoudige verklaring is dat eendeneieren groter zijn en meer geld kosten om te produceren. Het kan echter ook moeilijk zijn om deze eieren in winkels te vinden.
Hoewel veel supermarkten, zoals Whole Foods, eendeneieren verkopen, zul je ze waarschijnlijk niet vinden bij de plaatselijke supermarkt verderop.
Er is niet zoveel vraag naar eendeneieren als naar kippeneieren, dus het heeft voor de meeste winkeliers geen zin om ze op voorraad te houden.
Nu steeds meer speciaalzaken en natuurvoedingswinkels deze smakelijke traktaties op voorraad hebben, komt daar verandering in.
Het goede nieuws is dat je deze grote, mooie eieren vaak ook kunt vinden op de plaatselijke boerenmarkt.
Zelfs als je ze hier niet te koop ziet, kun je altijd een boer bij jou in de buurt vragen die eenden fokt of hij bereid is om tegen een vergoeding wat van zijn eieren af te staan.
Sommige mensen zijn bang dat eendeneieren minder veilig zijn dan kippeneieren. Gelukkig is dat niet het geval. Net als bij kippeneieren zijn er enkele salmonella-uitbraken geweest met eendeneieren, maar niets bewijst dat eendeneieren minder veilig zijn dan kippeneieren.
Volg dezelfde richtlijnen voor het kopen en bewaren van eendeneieren als je zou doen voor kippeneieren, dan komt het helemaal goed.
Koken met eendeneieren
Veel koks en bakkers houden van eendeneieren, soms meer dan van kippeneieren, vanwege de vele toepassingen in de keuken.
Het goede nieuws over eendeneieren is dat je niets met een kippenei kunt doen dat je niet met een eendenei kunt doen. Er zijn echter veel manieren om je kook- en bakkunsten te verbeteren met dit geweldige ei.
Deze eieren zijn dikker en groter dan kippeneieren, dus ze bakken, pocheren en koken goed. Je kunt ze zelfs roeren! Ze zijn ook perfect om mee te bakken, omdat ze gebakken producten een luchtige, hartige consistentie geven.
Als je bakt met eendeneieren, word je beloond met luchtige taarten, koekjes die vochtig en zacht zijn, en glutenvrije recepten die een betere, lichtere textuur hebben dan de dichte mengsels die je misschien gewend bent. Ze zijn ook een vaste waarde in recepten voor dingen als zelfgemaakt ijs en vla!
Eendeneieren zijn hoofdbestanddelen van veel Aziatische keukens, zoals Vietnamese en Chinese recepten. Veel van deze recepten vragen om eendeneieren die gezouten moeten worden, vaak in een pekelbad om hun textuur te veranderen en ze zo heerlijk mogelijk te maken.
De afmetingen bij het koken zijn anders dan bij kippeneieren
Er is één ding dat je moet weten als je kookt met eendeneieren: als je ze bakt of hard kookt, moet je een beetje extra voorzichtig zijn. Eenden hebben minder water in hun eieren dan kippen, dus je moet voorkomen dat ze te gaar worden, waardoor ze een rubberachtige textuur kunnen krijgen. Misschien moet je een beetje spelen met je recept.
Als je met deze eieren kookt of bakt, onthoud dan dat je ze meestal niet één op één kunt omrekenen. Je zult het recept een beetje moeten aanpassen, niet alleen omdat de eendeneieren een beetje anders smaken, maar ook omdat ze een andere consistentie hebben.
Eieren van eenden zijn moeilijker te bereiden en kunnen, afhankelijk van het dieet van de eend die de eieren heeft gelegd, drastisch verschillen in smaak tussen de afzonderlijke eieren.
En het kan een beetje oefening vergen om dit ei te kraken. Omdat de schaal dikker is, kan het moeilijker zijn om te kraken - dus je hebt een beetje expertise nodig om te voorkomen dat er eierschalen in de kom komen!
Het allerbelangrijkste - Hoe smaken eendeneieren?
Eendeneieren zijn heerlijk! Ze smaken als kippeneieren - maar dan een tikkeltje beter. Ze hebben een intense smaak, een smaak die wel wat varieert afhankelijk van het dieet van de eend.
Waarom gebruiken we geen eendeneieren?
Eendeneieren zijn volkomen veilig om te eten, dus waarom gebruiken we ze niet meer of zien we er niet veel meer van? Laten we een paar decennia terug in de tijd gaan.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog was er een salmonella-uitbraak die verband zou houden met eendeneieren.
Toen alles achter de rug was, doofde hun populariteit volledig uit en heeft zich nooit meer hersteld.
Eendeneieren: laatste gedachten
Eendeneieren vs. kippeneieren, wat kies jij? Ze zijn allebei heerlijk en eendeneieren zijn een geweldig alternatief.
Een uitsplitsing van de voeding van eendeneieren laat zien dat ze ongeveer twee keer zo groot zijn als kippeneieren en meer eiwitten, mineralen, vitaminen en omega-3 vetzuren bevatten dan een gewoon ei.
Wat de vogel betreft, eenden zijn geen uitdaging om groot te brengen en kunnen een perfect alternatief (of aanvulling!) zijn voor het houden van kippen.
Het enige nadeel is dat eenden niet zoveel eieren per jaar produceren als kippen, omdat ze iets minder vaak leggen.
Je zult je recepten moeten aanpassen als je kookt met eendeneieren, maar geloof ons - het resultaat is het waard!
Dat gezegd hebbende, als je overweegt eenden te fokken voor eieren, is er geen betere tijd dan het heden om dit te overwegen. Deze eieren zijn heerlijk, voedzaam en elke cent waard!
